갈치 요리에 대하여 !






안녕하세요.    

오늘도 점심은 집으로 가야겠습니다.
어젯밤 낚아 손질 하여둔 갈치 풀치회와 농어급 깔따구회. 그리고 볼락구이가 기다리고 있습니다.

근간 이틀동안 청사초롱호로 내만 갈치 밤낚시를 다녀 왔습니다.
아직은 장포인근 바다에는 2지정도의 풀치 였습니다.

이틀동안 풀치이지만 세꼬시 갈치회를 만들어 가족들과 함께 갈치회 비빕밥으로 맛있게 먹고 조림도 하였습니다.
얼마지않아 씨알 괜찮은 갈치도 내만으로 들어올것 같고 곧이어 방파제나 갯바위에도 풀치가 들어올것 같습니다.

계절에 따른 낚시인의 생선 자산어보 입니다.
우선 갈치회로 쓸 갈치는 약간 얼음물에 들어가있는것이 좋습니다.
그리고 식기세척할때 쓰이는 철수세미로 은분?을 제거한후 갈치머리부분에서 내장까지 잘라낸후 키친타올등으로 깨끗하게 갈치 몸통을 닦아 줍니다.

양쪽포을 뜬후 속살측선부분을 자세히 보면 힘줄같은 하얀것이 보이며 그부분을 칼끝으로 떠서 살살 잡아당겨주면꼬리부분까지 제거할수 있습니다

그리고나서 다시 얇게 포를 뜬후 야채을 먼저 초장에 버무린후 갈치속살을 조금씩 섞어주면 됩니다.

이쁜  사모님 시키지 말고 직접 손질한후 마지막 야채와 버무림은 같이 하세요.






흐르는물에 쑤세미로 깨끗하게 비늘을 제거합니다.



지느러미를 정리한후 내장과 머리를(피) 깨끗이 제거한후 풀치(2지이하)는 손질후 옆으로 썰어주고 3지정도 부터는 뼈가쎄어 포를 뜹니다.



3지정도 갈치는 포를뜬후 가운데 심줄을 꼭 제거하여야 합니다.



45도 옆으로 길게 엷게 썰어줍니다.(차가운 얼음물에 담군후 꾹 짜주면 좋구요)



 
막걸리에 2~3분 담궜다 꾹 짜주길 2회정도가 좋습니다.
냉동실에 약 10분정도 넣어둔후 조리 하시면 더욱 꼬들 꼬들해 집니다.



갖은 야채를 준비 합니다.




초장.참기름.깨.마늘.생강. 야채를 먼저 버무린후 손질된 갈치를 넣어 가볍게 버무립니다.





국수와 함께 드시면 더욱 맛있죠.



갈치회



갈치 조림



갈치구이